多くの添加物を加える一般的なハムと異なり、肉本来の味で勝負するジローのこだわり。その原点は、決して妥協を許さない肉の選定です。信頼のおける地元の業者とつながり、100年前に直伝されたドイツの目利きの技で、肉を選び抜いています。

肉そのものが持つ旨みを活かすため、そして安心してお召し上がりいただくために、余分な添加物は加えません。肉の味を引き出す岩塩、柔らかさとコクを生み出す三温糖、豊かな風味と色合いを活かすセロリパウダーのみを使用しています。

100年前から受け継がれている製法の一つ『長期熟成』。
便利になった世の中で1～2日で終わらせてしまう添加物に頼る一般製法と違い、ジローでは重さの違う２種類の重石で、昔ながらの多くの時間を費やした手造りの熟成法です。（ハム600時間、コンビーフ720時間など）
長期熟成はお肉に含まれている動物性タンパク質をうまみ成分“アミノ酸”に変える働きがあり、これによりジローのハム造りでは余計な添加物に頼ることなく美味しいハムやソーセージを造ることができます。

自動的に煙を吹き付ける一般的なスモークハウスではなく、ハムやソーセージの下で火を焚き、桜のチップで燻すことで、煙臭さのない豊かな薫りに仕上げる「直火式」。気温や湿度に合わせて火力を細やかに調整し、燻製の時間を見極めます。

添加物に頼らない製法では不可能だった「長期保存」。-30℃で急速冷凍する先進技術により、できたての味をお届けできるようになりました。解凍しても水っぽくならないのは、細胞を壊さない冷凍技術と、加水せずに肉本来の力で造り上げた証です。
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＊株式会社テクニカン社の【液体急速凍結機 凍眠（とうみん）】のURLはこちら。
https://technican.co.jp/technology/