熟成肉工房ジローは

ハム・ソーセージ専門店

ジローの基本の3つ

＼岩塩・三温糖・セロリパウダー／

これらで肉を漬け込み

長期熟成させる

一代目から譲り受けた

100年前のﾄﾞｲﾂ製法を守り続けている二代目

それに三代目の新しいエッセンス

「セロリパウダー」で

より自然に近い形で発色させ

美味しさと安心を現代に実現

長期熟成させることで

肉のたんぱく質がうまみ成分に華麗に変化

「うまみ」＝「アミノ酸」が増し

肉本来のうまみを120％引き出すことができる

長期熟成時間は様々

ウインナーは168時間

ハムは600時間

720時間熟成させる黒毛和牛コンビーフなど

ジローが考える

それぞれにあった

熟成期間を経て

美味しくなる準備を整えます

つづく…