＼＼ジローの薫りの秘密／／

熟成肉工房ジローは

ハム・ソーセージ専門店

ジローの工房内にひっそりとある

昔ながらの直火式スモークハウス

毎日同じ日はない

毎日同じコ(肉)ではない

日本に四季があるように

毎日温度や湿度の違いなど

ちょっとした変化を

キャッチする

 ボタンひとつで短時間で

スモークができる便利な

スモークハウスとは違い

直火式は手間と時間がかかる

例えばソーセージの滴る汗は

丁寧にひとつずつ拭き取ってあげる

そうすることで均一な

黄金色のウインナーが出来上がる

乾燥の時間もマチマチ

桜のチップで燻製をし

黄金色の素敵な色合いに

すべては熟練の見極めと

人と肉の連携が物を言う

美味しくなる為の

道のりはまだまだつづく…